- 純米吟醸 酵母901、酵母1801
- 各60ml 770円
- 島根県雲南市
- 田部竹下酒造として2023年1月にファーストリリースした奥出雲前綿屋『試験醸造』は新杜氏にとって初めての土地・水・気候だったので、まさに試験醸造でした。去年の経験をもとに製法をさらにブラッシュアップし、『理八』ブランドとして再リリースします。
- 『理八』は150年前に田部家から竹下家にお願いしたとき、引き受けてくれた当時の竹下家当主・竹下理八氏の名前を頂きました。新進気鋭の濵崎杜氏と、再び、今、田部家で酒造りに挑戦した逸品です。日本海のキラキラとした海をイメージし、フルーティーな味わいに仕上げたお酒をお楽しみください。
酵母901
- 性質・特徴：短期醪で華やかな香りと吟醸香が高い
酵母1801
- 性質・特徴：まろやかな味わいと華やかな香りが特徴 純米酒用、吟醸酒用、ブレンド用
1. 酢酸イソアミル及び、カプロン酸エチル高生産性（1601号の40～50％増）
2. イソアミルアルコール（ムレ香成分の前駆物質）が各種きょうかい酵母®中で最少
3. 発酵力が強い（7、9、701、901号並）
4. 酸度が少ない（1601号並）
5. 酵母の識別が容易（汚染チェック、もろみ管理等に便利）
